單項(xiàng)選擇題蘆筍的品質(zhì)以（），色白，尖端緊密，無(wú)空心，無(wú)開(kāi)裂，無(wú)泥沙者為佳。
A.嫩莖肥大
B.鮮嫩條整
C.質(zhì)地脆嫩
D.肉厚質(zhì)嫩
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同，行業(yè)中將烹制法習(xí)慣的分為（）和煎烹兩種技法。
A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹
2.單項(xiàng)選擇題下列最適宜冷水發(fā)的干料是（）。
A.口蘑
B.木耳
C.香菇
D.玉蘭片
3.單項(xiàng)選擇題單一原料的冷盤(pán)是指用（）冷菜原料拼成的冷盤(pán)。
A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種以上
4.單項(xiàng)選擇題鱖魚(yú)以南方產(chǎn)量較多，一年四季均產(chǎn)，以（）最肥碩。
A.夏季
B.冬季
C.秋季
D.春季
5.單項(xiàng)選擇題（）是經(jīng)過(guò)全國(guó)人民代表大會(huì)通過(guò)并頒布的命令，要求全體公民必須遵守。
A.法律
B.法規(guī)
C.紀(jì)律
D.政策
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題