單項(xiàng)選擇題由于糖的存在,使制品中的微生物細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離,產(chǎn)生()現(xiàn)象,使微生物的生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制,能減少微生物對(duì)糖制品造成的腐敗。
A.膨脹破裂
B.生理干燥
C.生理異變
D.細(xì)胞變形
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1.單項(xiàng)選擇題()可以調(diào)節(jié)面筋筋力,控制面團(tuán)的性質(zhì)。
A.牛乳
B.雞蛋
C.糖
D.干果
2.單項(xiàng)選擇題()是由細(xì)粒的白砂糖加適量的轉(zhuǎn)化糖漿加工制成的。
A.飴糖
B.糖粉
C.葡萄糖漿
D.綿白糖
3.單項(xiàng)選擇題葡萄糖漿通常是用()加酸或加酶水解,經(jīng)脫色、濃縮而制成的黏稠液體。
A.白砂糖
B.葡萄糖
C.玉米淀粉
D.小麥粉
4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂溶化時(shí)應(yīng)()。
A.清澈透明,允許少量水分析出
B.無(wú)雜質(zhì)、透明度高
C.清澈濃稠,無(wú)水分析出
D.清澈見底,無(wú)水分析出
5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的奶油要求()。
A.色澤淡黃、組織細(xì)膩光亮
B.色澤潔白、組織細(xì)膩光亮
C.色澤潔白、有光澤、較濃稠
D.色澤淡黃、清澈明亮
最新試題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的()等均是添加油脂后制成的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí),應(yīng)該()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類,下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題