單項(xiàng)選擇題奶油膠凍在冷卻過程中，應(yīng)（）。

A.多晃動(dòng)
B.避免劇烈震動(dòng)
C.勤開門看看
D.在0℃以下冷卻


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1.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍脫模時(shí)，（）。

A.動(dòng)作要用力
B.要用力磕打
C.要保持制品的完整
D.要在冷水中侵一下再脫模

3.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍的冷卻，不可在（）以下的環(huán)境中冷卻。

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃

4.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的遠(yuǎn)紅外線烤箱、微波爐、烤爐屬（）。

A.烘烤設(shè)備
B.恒溫設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.儲(chǔ)物設(shè)備

5.單項(xiàng)選擇題制品烘烤時(shí)間過短，含水分多的餡料成熟后，易（）。

A.出水
B.結(jié)塊
C.破裂
D.收縮