單項(xiàng)選擇題最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.餅干面坯
D.泡夫面坯


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1.單項(xiàng)選擇題制作熱蘇夫力時(shí)，首先應(yīng)將（）煮開，加入面粉攪均。

A.雞蛋、牛奶
B.牛奶、糖
C.糖、水
D.牛奶、黃油

2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包的（）發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過度。

A.面坯
B.酵母
C.油面坯
D.水面坯

3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與一般面團(tuán)（）。

A.不同
B.一樣
C.與軟質(zhì)面包一樣
D.與硬脂面包一樣

4.單項(xiàng)選擇題冷蘇夫力裝模后，應(yīng)在（）中定型。

A.冰箱
B.保鮮柜
C.18℃室溫
D.常溫

5.單項(xiàng)選擇題美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、（）配比成分高。

A.酵母
B.油
C.雞蛋
D.水