單項選擇題一般來說,面粉在保管過程中應(yīng)注意保管的溫度調(diào)節(jié)、()及避免環(huán)境污染等幾個問題。
A.通風(fēng)調(diào)節(jié)
B.氣體調(diào)節(jié)
C.水分控制
D.濕度控制
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1.單項選擇題一般情況下,在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下,說法正確的是()。
A.面團產(chǎn)氣越多,面粉糖化力則越強,制出的面包體積越大
B.面團產(chǎn)氣越少,面粉糖化力越強,制出的面包體積越小
C.面粉糖化力強,面團產(chǎn)氣則越多,制出的面包體積越大
D.面粉糖化力弱,面團產(chǎn)氣越強,制出的面包體積越小
2.單項選擇題()作用能提高面粉面團的可塑性。
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
3.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的小麥一般含水量低于()。
A.12%
B.15%
C.18%
D.20%
4.單項選擇題馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。
A.面粉、砂糖
B.奶油、砂糖
C.杏仁、砂糖
D.水、魚膠
5.單項選擇題跑油是指面坯中的()從水面皮層溢出。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.奶油
D.油脂
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慕斯蛋糕模具種類有()材質(zhì)的。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
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蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、()搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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油脂蛋糕的()等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
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下列選項中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中,待草莓果蓉與細砂糖充分混合后,加入泡好的()攪拌均勻。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因為()在冷卻后都有一定的凝固性。
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