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單項選擇題（）耐高溫，但加熱時遇氧則容易氧化，在堿性環(huán)境中比酸性穩(wěn)定。

A.胡蘿卜素
B.龍葵素
C.類胡蘿卜素
D.大蒜素

1.單項選擇題苦瓜以青綠色的幼嫩果實供為食用，其（）含量很高。

A.葉綠素
B.維生素C
C.維生素B
D.類胡蘿卜素

2.單項選擇題由于韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有（）的作用。

A.促進食欲
B.促進消化
C.清涼解渴
D.除濕除燥

3.單項選擇題洋蔥營養(yǎng)豐富，具有很強的殺菌能力，其中含有一種名為（）的物質，具有防癌抗癌的作用。

A.植物殺菌素
B.大蒜素
C.櫟皮黃素
D.洋蔥揮發(fā)油

4.單項選擇題由于芋頭的顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達（）

A.90%
B.98.80%
C.97.10%
D.95%

5.單項選擇題蘿卜有多種營養(yǎng)素，特別是維生素C，碳水化合物含量較高，故民間有（）不用醫(yī)生開藥方的諺語。

A.春吃蘿卜夏吃姜
B.夏吃蘿卜冬吃姜
C.夏吃蘿卜春吃姜
D.冬吃蘿卜夏吃姜