單項(xiàng)選擇題芹菜具有（）的作用，由于它們的根莖葉和子都可以當(dāng)藥用，故有“藥芹”之稱，芹菜的鈣、磷含量高。
A.促進(jìn)消化
B.降血壓、降血脂
C.清熱解毒
D.養(yǎng)肝明目
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1.單項(xiàng)選擇題（）耐高溫，但加熱時(shí)遇氧則容易氧化，在堿性環(huán)境中比酸性穩(wěn)定。
A.胡蘿卜素
B.龍葵素
C.類胡蘿卜素
D.大蒜素
2.單項(xiàng)選擇題苦瓜以青綠色的幼嫩果實(shí)供為食用，其（）含量很高。
A.葉綠素
B.維生素C
C.維生素B
D.類胡蘿卜素
3.單項(xiàng)選擇題由于韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有（）的作用。
A.促進(jìn)食欲
B.促進(jìn)消化
C.清涼解渴
D.除濕除燥
4.單項(xiàng)選擇題洋蔥營養(yǎng)豐富，具有很強(qiáng)的殺菌能力，其中含有一種名為（）的物質(zhì)，具有防癌抗癌的作用。
A.植物殺菌素
B.大蒜素
C.櫟皮黃素
D.洋蔥揮發(fā)油
5.單項(xiàng)選擇題由于芋頭的顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達(dá)（）
A.90%
B.98.80%
C.97.10%
D.95%
最新試題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
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姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
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在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
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由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
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家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
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新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
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水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
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調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
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胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
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泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
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