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單項選擇題（）成型方法一般是擠制成型。

A.泡夫
B.果凍
C.餅干
D.蛋糕

1.單項選擇題泡夫面糊（）的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。

A.調(diào)制
B.成熟
C.成型
D.裝飾

2.單項選擇題（）的目的是使面團重新形成一層薄的表皮，以包住面團內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于下一步工序的進行。

A.滾圓
B.中間發(fā)酵
C.醒發(fā)
D.成形

3.單項選擇題采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、（）等。

A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕

4.單項選擇題當(dāng)用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是（）。

A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮餅干面
D.花色清蛋糕坯

5.單項選擇題調(diào)制木司時，如果配料中有雞蛋，則應(yīng)將（）。

A.雞蛋與糖打發(fā)
B.蛋黃和蛋清分別與糖打起
C.雞蛋與奶油打發(fā)
D.蛋黃和蛋清分別與面粉打起