單項選擇題（）是由蛋內(nèi)細(xì)菌繁殖而造成的腐敗。
A.臭蛋
B.霉蛋
C.孵化蛋
D.陳蛋
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1.單項選擇題（）的蛋白質(zhì)、維生素的含量均比雞高，膽固醇含量比雞低，被稱為“動物人參”。
A.鴨子
B.鴿子
C.鵪鶉
D.火雞
2.單項選擇題家禽蛋的儲存保鮮方法有（）
A.冷藏法
B.液浸法
C.涂膜法
D.以上都是
3.單項選擇題（）產(chǎn)自內(nèi)蒙古，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有大量脂肪，膻味小，是涮羊肉的上等原料。
A.哈薩克綿羊
B.肥尾綿羊
C.麻羊
D.山羊
4.單項選擇題芹菜具有（）的作用，由于它們的根莖葉和子都可以當(dāng)藥用，故有“藥芹”之稱，芹菜的鈣、磷含量高。
A.促進(jìn)消化
B.降血壓、降血脂
C.清熱解毒
D.養(yǎng)肝明目
5.單項選擇題（）耐高溫，但加熱時遇氧則容易氧化，在堿性環(huán)境中比酸性穩(wěn)定。
A.胡蘿卜素
B.龍葵素
C.類胡蘿卜素
D.大蒜素
最新試題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型：判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動作靈活，翻過來能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題
因為柿子中含有較多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。
題型：判斷題
大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
題型：判斷題