多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于酥性面包面團(tuán)搟制的操作是運(yùn)用（）等各種手法造型，按產(chǎn)品的要求對(duì)面胚進(jìn)行造型。

A.切
B.折疊
C.卷
D.包


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1.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于起酥類面包面胚的折疊方法有（）。

A.四等分折疊方法
B.三等分折疊方法
C.兩邊對(duì)折法
D.四角折疊法

2.多項(xiàng)選擇題起酥油分為（）型。

A.植物
B.動(dòng)物
C.混合
D.復(fù)合

3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于起酥面包味道是（）。

A.奶香味
B.油香味
C.蛋香味
D.麥香味

4.多項(xiàng)選擇題起酥面包具有（）的特點(diǎn)。

A.質(zhì)地酥軟
B.層次分明
C.奶香濃郁
D.口感酥脆