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食品安全衛(wèi)生學各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(2017.12.29)

來源：考試資料網

1 蔬菜、水果中有害化學物質的污染包括（）。

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2 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無其他營養(yǎng)價值。

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3 丙二醛是油脂酸敗時的產物之一，其含量多少通常反映（）酸敗的程度。

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4 常用于評價油脂酸敗的衛(wèi)生學指標有（）。

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5 低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到（）.

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6 反映油脂早期酸敗的指標是（）.

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7 酒中甲醇具有強烈的（）作用。

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8 我國蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定，以木薯為原料者氰化物含量（以HCN計）應小于或等于（）。

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9 我國油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（）.

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10 食用油脂酸敗的主要原因是（）

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