啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是感官品評(píng)的描述分析方法？

參考答案：描述分析方法要求品評(píng)員過產(chǎn)品的所有品質(zhì)特性進(jìn)行定性、定量的分析及描述評(píng)價(jià)。如外觀、嗅聞的氣味特征、口中的風(fēng)味特性及組織特...

2 啤酒中高級(jí)醇含量過高會(huì)造成（）和酒精刺激感。

3.判斷題氧化的α一酸在275nm處有較高吸光度。

4 綠麥芽的干燥前期應(yīng)大風(fēng)量排潮，水份在10％左右時(shí)麥溫不得超過（）。

5.判斷題啤酒風(fēng)味強(qiáng)度(FU)與被察覺程度有一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系。

6 （）啤酒和（）啤酒的蔗糖轉(zhuǎn)化酶應(yīng)呈陽性。

7.問答題使用小麥（小麥芽）釀制啤酒的優(yōu)缺點(diǎn)分析？

參考答案：優(yōu)點(diǎn)：
（1）小麥（小麥芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
（2）有較多的可溶性氮，可加速發(fā)酵；<...

8.判斷題如果酵母泥的pH明顯低于最終啤酒的pH，那么酵母已經(jīng)開始自溶了。

9 果想知道某個(gè)品評(píng)團(tuán)體的絕對(duì)閾值，團(tuán)體人數(shù)最少應(yīng)在（）人以上才具有代表性。

10.判斷題新米的羰基化合物含量比陳米高。