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食品毒理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋絕對(duì)致死量或濃度

參考答案：指引起一組受試實(shí)驗(yàn)動(dòng)物全部死亡的最低劑量或濃度。

2.填空題.苦果仁中毒素主要為（），毒性機(jī)制為（），一直對(duì)氧的利用。

參考答案：苦杏仁苷；其水解產(chǎn)物氫氰酸可抑制細(xì)胞傳遞鏈

3.問(wèn)答題什么是遺傳毒性致癌物？如何分類(lèi)？

參考答案：（1）遺傳毒性致癌物：化學(xué)致癌物或其代謝物與DNA共價(jià)結(jié)合，引起基因突變或染色體結(jié)構(gòu)和數(shù)量的改變導(dǎo)致癌變，稱為遺傳毒性致...

4.問(wèn)答題什么是劑量—反應(yīng)關(guān)系？有何意義？

參考答案：劑量—量反應(yīng)關(guān)系表示外源化學(xué)物的劑量與個(gè)體中發(fā)生的量的反應(yīng)強(qiáng)度之間的關(guān)系；劑量—質(zhì)反應(yīng)關(guān)系表示外源化學(xué)物的劑量與某一群體...

5.填空題急性毒性試驗(yàn)的設(shè)計(jì)和LD50計(jì)算的方法主要有（）、（）、（）和（）四種。

參考答案：改良寇氏法，霍恩氏法，威爾氏法，概率單位法

6 除了（）和乙?；Y(jié)合外，其它Ⅱ相反應(yīng)顯著增加毒物的水溶性，促進(jìn)其排泄。

7.問(wèn)答題龍葵堿主要存在于哪些植物？集中在植物的哪些部位？口服多少可引起中毒？

參考答案：廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。馬鈴薯的龍葵堿主要集中在芽眼、表皮和綠色部分，其中芽眼部位的含量占生物堿總糖苷...

8.填空題多數(shù)外源化合物的急性染毒與較長(zhǎng)時(shí)間染毒的毒性表現(xiàn)不同，除（）差別外，有時(shí)還有性質(zhì)差別。

參考答案：強(qiáng)度

9.名詞解釋自我限量添加劑

（1）由于引起的感官性能，在食品中添加量通常很小，量大反而不能使人接受的一類(lèi)食物添加劑；
（2）如香料和酸味劑等。

10.名詞解釋接觸劑量

又稱外劑量，是指外源化學(xué)物與機(jī)體（如人、指示生物、生態(tài)系統(tǒng)）的接觸劑量，可以是單次接觸或某濃度下一定時(shí)間的持續(xù)接觸。