農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題檢測分析中比色法對于比色皿有哪些要求？

（1）無色透明，并有嚴(yán)格平行的兩個光學(xué)平面，以減少對光的反射和散射；
（2）結(jié)構(gòu)牢固，與化學(xué)試劑幾乎不發(fā)生反應(yīng)。

2.問答題根據(jù)扦樣的目的和對象不同，扦樣可以分為幾類？

參考答案：扦樣可分為驗收扦樣、監(jiān)督扦樣、周期檢驗扦樣、定型檢驗扦樣和仲裁檢驗扦樣。

3.問答題大米膠稠度的測定意義如何？

參考答案：膠稠度是指稻米胚乳的4%米膠的稠度（延伸性），衡量糯米粉適口性最重要的指標(biāo)就是膠稠度。
根據(jù)膠稠度可將稻米分為...

4.問答題薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1含量時，在提取過程中，加入氯化鈉的作用是什么？

參考答案：加入氯化鈉的作用是防止發(fā)生乳化現(xiàn)象，靜置容易分層。

5.判斷題《GB1536—2004菜籽油》是2004年發(fā)布的菜籽油國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)序號為1536，這是一個強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，其所有條款都必須強(qiáng)制執(zhí)行。

6.問答題判斷粳稻谷輕度不宜存的品質(zhì)指標(biāo)是哪些？

（1）色澤、氣味：正常；
（2）脂肪酸值（干基）小于等于35.0mg/100g；
（3）品嘗評分值大于等于60分。

7.名詞解釋酥性餅干

參考答案：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨松劑和其他輔料，經(jīng)過冷粉工藝調(diào)粉、輥軋或不輥軋、成型、烘烤而制成的表面花紋多為凸花，...

8.問答題我國食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定三、四級浸出油中溶劑殘留不得超出的量為多少？

參考答案：我國食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定三、四級浸出油中溶劑殘留不得超出的量為50mg/kg（毫克每千克，下同）。

9.問答題GB2715-2005中規(guī)定，小麥中重金屬鎘的最大殘留限量是多少？

參考答案：GB2715-2005中規(guī)定，小麥中重金屬鎘的最大殘留限量是0.1mg/kg。

10.問答題什么是回收試驗？

參考答案：試驗中加入已知量的被測組分，采用于試樣測試完全相同的分析步驟、儀器、試劑進(jìn)行的操作與試樣測試結(jié)果比較；檢查被加入的組分是...