咖啡師考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題舌尖對甜味較為敏感；舌側(cè)對酸味較為敏感；舌根對（）味較為敏感。

2 發(fā)明速溶咖啡的是（）。

3 （）是一種緩慢、柔和的烘培過程，通常希望借此烘培出高質(zhì)量的咖啡。依照不同烘培機(jī)種，烘培時間介于10～20分鐘。

4 手沖咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。

5 WAC安菲姆版的磨豆機(jī)的豆倉采用（）定位法。

6 萃出率代表咖啡酸甜苦咸滋味“質(zhì)”的優(yōu)劣。萃取不足，即萃出率低于（）%，易有呆板的尖酸味與青澀味。

7 下列選項中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是（）。

8.問答題咖啡研磨的過程會否影響到其萃取出來的咖啡的質(zhì)量？為什么？

參考答案：是的。因為在咖啡研磨過程中遇到水份會導(dǎo)致咖啡粉提前濕潤，導(dǎo)致咖啡粉提前與水融合，所以咖啡研磨的過程會影響其萃取出來的咖啡...

9 中國云南種植的咖啡豆的特點是（）。

10.填空題高峰期外的時間，抽大鈔的工作應(yīng)遵守每天至少在：（）；（）；晚間7點起每2小時執(zhí)行一次。

參考答案：午餐后；晚餐前