咖啡師考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題填壓咖啡粉的力度是多少？它會不會影響到濃縮咖啡的萃取？請解釋

參考答案：10KG~20KG的力度，如果力度不足，導(dǎo)致咖啡液流速過快，口感變淡變酸變澀，如果力度過多，導(dǎo)致咖啡液流速過慢，口感變苦...

2 關(guān)于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確的是（）

3 咖啡樹的花是（）

4 2014年，星巴克咖啡道德采購的達成率是？（）

5 關(guān)于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是（）

6.判斷題惰性氣體不能延長咖啡豆的保鮮期。

7 被譽為咖啡中的波爾多葡萄酒的是（）咖啡。

8.填空題在掃地時，應(yīng)（）對著顧客，必須產(chǎn)生不好的氣味。

9.問答題咖啡機各部分的清潔周期各如何？（請寫出清潔步驟）

參考答案：1）手柄及咖啡機表面，接水槽，蒸汽棒每天清潔。
2）周清用專業(yè)的咖啡清潔粉清潔沖煮頭及浸泡手柄等。
...

10.填空題當(dāng)我們在清潔地面時，應(yīng)第一時間拿（）以免顧客受傷摔倒。

參考答案：清潔指示牌