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果蔬貯運(yùn)與加工問答題每日一練(2019.04.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是果蔬加工品？

參考答案：利用物理的、化學(xué)的、生物化學(xué)的方法，結(jié)合果蔬自身的特點(diǎn)，采用恰當(dāng)?shù)谋２卦砗图庸すに?，制成營養(yǎng)豐富、色鮮味美、食用方便、...

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2.問答題可以從哪些方面加以防止凍藏過程中因冰結(jié)晶成長給速凍食品帶來的不良影響？

參考答案：（1）.采用深溫速凍方式，使食品中90%的水分在凍結(jié)過程中來不及移動，在原位變成極微細(xì)的冰晶，這樣形成的冰晶的大小及分布...

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3.問答題說明田間熱、呼吸熱對果蔬貯藏的影響。

參考答案：釋放出的熱量在貯藏庫內(nèi)會使庫溫升高，在運(yùn)輸車內(nèi)使車溫升高，從而會使果蔬呼吸強(qiáng)度升高，消耗營養(yǎng)物質(zhì)增大，縮短了果蔬的貯藏壽...

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4.問答題試述食品干燥過程曲線及其意義。

參考答案：由三條曲線組成：干燥曲線（物料平均水分與干燥時間關(guān)系）、干燥速率曲線（單位時間物料水分變化與時間關(guān)系）、溫度曲線（物料溫...

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5.問答題醋酸發(fā)酵的不同類型和工藝特點(diǎn)？

參考答案：①全固態(tài)發(fā)酵法：酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵都是固態(tài)發(fā)酵，需要加入麩皮輔料，和粗谷糠、稻殼填充料，風(fēng)味較好。
②前液后固...

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