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02528烹飪營養(yǎng)學(xué)名詞解釋每日一練(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋體質(zhì)指數(shù)

參考答案：BMI體質(zhì)指數(shù)是評(píng)價(jià)18歲以上成人群體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。它不僅較敏感反映體型胖瘦程度，而且與皮褶厚度、上臂圍等營養(yǎng)狀況...

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2.名詞解釋食物熱效應(yīng)

參考答案：由于攝食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為食物特殊動(dòng)力作用，又稱食物熱效應(yīng)。

3.名詞解釋水溶性維生素

參考答案：主要是B維生素及維生素C。B族維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿等。

4.名詞解釋膳食結(jié)構(gòu)

參考答案：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

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