02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 平衡膳食就是保持人體（）的供需平衡所采取的措施。

2.判斷題植物性脂肪和動物性脂肪所含熱量是相同的。

3.填空題年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越（）。

4.判斷題婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來發(fā)生克汀病的危險性。

5.填空題直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)（）糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)（）糖苷鍵連接而成。

參考答案：α-1，4；β-1，4

6 膳食纖維的主要成分是來自植物的（）。

7.判斷題鐵缺乏引起的缺鐵性貧血不是兒童期常見的疾病。

8.問答題試述糖類膳食參考的攝入量。

參考答案：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中的糖類適宜攝入量為占總量的55%~65%，同時對糖類的來源也作出要求，即應(yīng)包括復(fù)合糖類淀粉...

9 食用（）烹調(diào)方法制作的食物可以促進乳母乳汁的分泌。

10.名詞解釋生物價

參考答案：生物價是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標，生物價越高，表明其被機體利用程度越高，其最大值為100。計算公式...