02528烹飪營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題孕期缺乏葉酸會增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險性。

2.問答題簡述世界各國膳食結(jié)構(gòu)的類型及其特點。

參考答案：⑴以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)：以大多數(shù)發(fā)展中國家為代表，其膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性食物為輔，能量基本能滿足人體需...

3 運用于干貨制品漲發(fā)的添加劑是（）

4 豬肝中的蛋白質(zhì)含量約為（）

5.判斷題對于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。

6.判斷題最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。

7.判斷題評價脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。

8.填空題葡萄糖廣泛存在于（）和蔬菜中，水果含量最為豐富，尤以（）含量最多。

參考答案：水果；葡萄

9 以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（）

10 一克食鹽（氯化鈉）含有（）