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02528烹飪營養(yǎng)學(xué)填空題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題與賴皮病相關(guān)的是煙酸，煙酸又稱（）、抗賴皮病因子，烹飪加工損失極小，是性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種維生素。

參考答案：尼克酸

2.填空題單糖的分子結(jié)構(gòu)簡單，不再被水解，可以直接被消化道吸收利用；（）可以被人體的所有組織直接利用。

參考答案：葡萄糖

3.填空題膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四項內(nèi)容，即：（）、（）、（）、（）。

參考答案：平均需要量（EAR）；推薦攝入量（RNI）；適宜攝入量（AI）；可耐受最高攝入量（UL）

4.填空題類脂包括（）和（）。

參考答案：磷脂；固醇類

5.填空題乳糖只存在于動物的（）中。

參考答案：乳汁