02528烹飪營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題膳食纖維可分為（）與（）。

參考答案：可溶性膳食纖維；非可溶性膳食纖維

2.判斷題維生素C極易溶于水，不溶于脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定。

3.填空題脂肪主要在（）消化。

參考答案：小腸內(nèi)

4.判斷題鐵缺乏引起的缺鐵性貧血不是兒童期常見的疾病。

5 流行病學(xué)調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與（）的攝入量呈正相關(guān)。

6 以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）

7.問答題中國居民平衡膳食寶塔（2007）所包含的信息有哪些？

參考答案：
1、膳食寶塔結(jié)構(gòu)：膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度...

8.填空題（）在自然界中不單獨存在，主要是乳糖、水蘇糖、棉子糖等低聚糖的組成成分之一。

9 菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的（）

10 最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會于（）年發(fā)布的。