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02528烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)名詞解釋每日一練(2020.06.05)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋蛋白質(zhì)功效比值

參考答案：是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。并設(shè)定酪蛋白的PE...

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2.名詞解釋水溶性維生素

參考答案：主要是B維生素及維生素C。B族維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿等。

3.名詞解釋宏量營(yíng)養(yǎng)素

參考答案：指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三類物質(zhì)的總稱。

4.名詞解釋化學(xué)保藏

參考答案：是指食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏過(guò)程中利用腌漬、煙熏等化學(xué)方法抑制和阻止微生物生長(zhǎng)，防止由于微生物等不利因素引起食品變質(zhì)的食品保藏方法...

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