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食品行業(yè)技能鑒定考試

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初級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員問答題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題油脂酸價(jià)測定中，隨著滴定的進(jìn)行試液發(fā)生渾濁，為什么？有必要消除嗎？怎樣消除？在技術(shù)上怎樣才能控制此現(xiàn)象的出現(xiàn)？

參考答案：因滴定中帶進(jìn)水分導(dǎo)致試樣水解而發(fā)生試液渾濁。有必要消除，不消除影響等當(dāng)點(diǎn)的觀察與判斷。適當(dāng)加入乙醇即可消除渾濁。保持乙醇...

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2.問答題原始樣品扦取的技術(shù)規(guī)范及技術(shù)操作過程概括。

參考答案：按裝具、儲(chǔ)糧形態(tài)、品種選擇扦樣用具；按總包數(shù)確定扦樣包數(shù)；按垛高、糧層厚度、糧倉直徑確定扦樣部位；按檢驗(yàn)性質(zhì)確定扦取的原...

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3.問答題植物油脂的顏色是怎樣形成的？

參考答案：

植物油脂的顏色，是由于油料籽粒含有各種的色素溶于油脂中所形成的。

4.問答題什么是國家儲(chǔ)備糧油？

參考答案：國家儲(chǔ)備糧油是國家為防備戰(zhàn)爭、防務(wù)大的自然災(zāi)害和調(diào)節(jié)糧油市場而設(shè)立的儲(chǔ)備糧油，糧權(quán)同國務(wù)院。國家儲(chǔ)備糧油根據(jù)不同的性質(zhì)，...

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5.問答題油脂中含有哪些雜質(zhì)？

參考答案：

含有游離脂肪酸、磷脂、固醇、石蠟、脂溶性色素等雜質(zhì)。

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