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名詞解釋食品腐敗變質(zhì)

食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化。

1.名詞解釋無公害食品

無公害食品是指應(yīng)用無公害的技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，經(jīng)專門的機(jī)構(gòu)監(jiān)測認(rèn)定，使用無公害食品標(biāo)志的一類食品。

2.名詞解釋化學(xué)污染物的致癌作用

化學(xué)污染物的致癌作用是指因化學(xué)物質(zhì)引起的癌癥或誘發(fā)癌癥的作用。

3.填空題一個由確定有害物性質(zhì)、劑量與效應(yīng)關(guān)系及風(fēng)險定性等步驟所組成的科學(xué)評價過程稱為（）。

4.填空題糧食、豆類原料隨著貯藏時間的延長，其食用品質(zhì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象稱為（）。

5.填空題能夠抑制微生物活動、延長食品保質(zhì)期的添加劑稱為（）。