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單項選擇題原料肉的品質(zhì)主要包括（）、嫩度、風(fēng)味、系水力、多汁性。

A、肉色
B、脂肪含量

1.單項選擇題檢測肉中的硫化氫，用堿性醋酸鉛浸泡過的濾紙懸于次鮮肉肉樣上方1~2cm，室溫下靜止15min后觀察，濾紙（）。

A、不變色
B、下部邊緣變淺褐
C、變黑
D、變黃

2.單項選擇題（）是借助檢驗器械，觀察肉尸、組織、器官的隱蔽部分或深層組織的變化。

A、視檢
B、剖檢
C、觸檢
D、嗅檢

3.單項選擇題肉類解僵所需要的時間因動物、肌肉、溫度以及其他條件不同而異。在0～4℃的環(huán)境溫度下禽類需要（）。

A、2～3d
B、7～10d
C、3～4h
D、5～8h

4.單項選擇題肉的成熟的變化主要是（）過程。

A、糖酵解
B、核蛋白分解
C、蛋白質(zhì)分解
D、脂肪分解

5.單項選擇題作為能量貯藏的來源肌肉中含有（）。

A、碳水化合物
B、糖原
C、脂肪
D、糖原和脂肪