就是第四第五肋條部位頸背脊肉，又叫一號肉。豬梅肉肥瘦相連，肉質(zhì)細嫩，顏色白，肌纖維長。
白條肉從第1～2頸椎處或3～4頸椎處切斷。
俗稱肘子、蹄膀。前臂上從肘關(guān)節(jié)、下從腕關(guān)節(jié)切斷，小腿上從膝關(guān)節(jié)、下從跗關(guān)節(jié)切斷。
俗稱軟肋、五花。與背腰部分離，切去奶脯即是。
最新試題
鹵蛋
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
肉中微生物的來源。
引起肉品異味的原因？
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
醬鹵制品
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
嫩化
“腌臘”