最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
（）不是扒三樣的原料。
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
焯水的冬筍屬于（）原料。
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。