單項選擇題清酥制品在烘烤膨脹階段，不要打開爐門，因為清酥制品完全靠（）膨大體積的。

A、黃油
B、雞蛋
C、濕度
D、蒸汽


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1.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)造型美觀、（）。

A.綿軟可口
B.良好彈性
C.層次分明
D.質(zhì)地細(xì)膩

2.單項選擇題同屬蛋糕類，（）的烘烤溫度高些，。

A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕

3.單項選擇題熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層（）。

A、奶油
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油

4.單項選擇題（）的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。

A、泡夫
B、清酥
C、餅干
D、奶油膠凍