問答題試述凍結(jié)肉凍結(jié)肉貯藏過程中的變化？

參考答案： 1.組織結(jié)構(gòu)的變化
（1）由于纖維內(nèi)部水分外移，因而造成纖維的脫水和收縮，促使纖維內(nèi)蛋白質(zhì)質(zhì)點的靠進(jìn)和集合。<...