變性后的蛋白質分子通過共價二硫交聯鍵，氫鍵，與多糖膠凝劑的相互作用等形成一種有序的蛋白質網絡結構的過程.
最新試題
農家干酪
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
引起肉品異味的原因？
嫩化
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
液態(tài)乳根據營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
請簡述乳品生產企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
說說加熱處理乳的合變化。
用于甜煉乳生產的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。