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凡能被水解成為少數(shù)，2-6個單糖分子的糖類物質(zhì)，如蔗糖、乳糖、麥芽糖等。
其物理化學(xué)性質(zhì)與油脂類似，可部分或完全代替食品中的脂肪，以脂質(zhì)、合成脂肪酸酯為基質(zhì)，在冷卻、高溫條件下穩(wěn)定。
在人及動物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)。
化學(xué)結(jié)構(gòu)與維生素相似，并有部分維生素生理活性的物質(zhì)。如，膽堿、肉毒堿、?；撬岬?。
是反應(yīng)速度達(dá)到最大速度一半時的底物濃度。
最新試題
食鹽在腌制過程中的作用。
灌腸
說說加熱處理乳的合變化。
鹵蛋
“腌臘”
嫩化
醬鹵制品
腌肉制品
致昏（擊暈）
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。