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判斷題食品營養(yǎng)素主要是通過流失和破壞兩個(gè)途徑而損失的。

1.判斷題在烹制蔬菜過程中加入少量醋有利于對鈣、磷的吸收。

2.判斷題動(dòng)物性食品制作過程中上漿、掛糊、勾芡，則可減少維生素的損失。

3.判斷題煮菜湯時(shí)可加入少量淀粉、肉粉、大豆粉等對維生素B族有保護(hù)作用。

4.判斷題食品在高溫環(huán)境烹調(diào)時(shí)容易使某些易損營養(yǎng)素破壞。

5.判斷題蔬菜應(yīng)先切后洗可減少營養(yǎng)素的流失。