單項選擇題()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂,按一定比例調制而成的冷凍甜食。
A.木司
B.冷蘇夫力
C.巴菲
D.果凍
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1.單項選擇題下列屬于冷凍甜食的點心是()。
A.木司
B.奶油泡夫
C.吐司
D.蛋塔
2.單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度,溫度過低,蛋液()。
A.稀薄、彈性差
B.稀薄、黏性差
C.黏性較大,攪拌時不易帶入空氣
D.黏性基本沒有變化,但彈性增大,攪拌困難
3.單項選擇題利用機械的快速攪拌,使制品體積膨大的方法為()法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.機械膨松
D.機械起泡
4.單項選擇題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打()的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.體積增大
D.重量減少
5.單項選擇題天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。
A.45%、45%、10%
B.50%、40%、5%
C.42%、42%、15%
D.44%、44%、12%
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無顆粒。
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下列選項中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
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下列選項中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
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