單項選擇題三合汁一般為冷菜常用的復(fù)合調(diào)味汁，除兼有香味外，其主體味道是（）。

A.酸甜
B.蒜香
C.咸鮮
D.麻辣


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1.單項選擇題在高溫狀態(tài)下，味精可分解生成有毒性的（）。

A.氯化鈉
B.碳酸氫鈉
C.焦谷氨酸鈉
D.谷氨酸鈉

3.單項選擇題下列湯中按工藝方法劃分的是（）。

A.葷湯、白湯、素湯
B.鴨湯、海鮮湯、雞湯
C.鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D.單吊湯、雙吊湯、三吊湯

4.單項選擇題制湯時湯汁會乳化增稠是因?yàn)樵现泻S富的（）。

A.完全蛋白質(zhì)
B.膠原蛋白質(zhì)
C.同源蛋白質(zhì)
D.活性蛋白