單項(xiàng)選擇題在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精進(jìn)行()處理。

A.混合均勻
B.用雞湯調(diào)開
C.在水中燒沸
D.過濾


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1.單項(xiàng)選擇題酸辣海參的泡椒一般在()加入。

A.熗鍋時(shí)
B.燒制的過程中
C.出鍋前
D.出鍋后

3.單項(xiàng)選擇題勾芡時(shí)淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪,主要目的是()。

A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力

4.單項(xiàng)選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的()能力。

A.擴(kuò)散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好,遇堿會(huì)發(fā)生()變化。

A.變綠
B.變藍(lán)
C.變黑
D.變紅