指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類(lèi)化合物為前體通過(guò)生物代謝合成的風(fēng)味物質(zhì)。
通常指食物成分進(jìn)入人體口腔內(nèi)對(duì)舌頭產(chǎn)生的各種化學(xué)味覺(jué)。
指在一定的空間范圍內(nèi)起催化作用，并能反復(fù)和連續(xù)使用的酶。
最新試題
固體脂肪指數(shù)
金屬酶與金屬激活酶
固定化酶
衍生脂類(lèi)
同工酶
乳化穩(wěn)定性
低黏度變性淀粉
膳食纖維
脂類(lèi)的酶促氧化
乳化容量