通常指食物成分進入人體口腔內(nèi)對舌頭產(chǎn)生的各種化學(xué)味覺。
指在一定的空間范圍內(nèi)起催化作用，并能反復(fù)和連續(xù)使用的酶。
參與構(gòu)成酶的活性中心和維持酶的特定構(gòu)象所必需的基團為酶分子的必需基團。
在考慮食品的營養(yǎng)質(zhì)量時，不僅要考慮其含量，還要考慮其被生物利用的實際利用率，即生物有效性。
最新試題
交聯(lián)淀粉
輔基與輔底物
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
酸敗
多酶體系
中性脂肪
乳化活力指數(shù)
生物活性肽
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？
食品泡沫