在考慮食品的營養(yǎng)質(zhì)量時，不僅要考慮其含量，還要考慮其被生物利用的實際利用率，即生物有效性。
機(jī)體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時發(fā)生組織上和生理上異常，補(bǔ)充后可恢復(fù)正?；蚍乐巩惓Ｇ闆r發(fā)生。
在人及動物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)。（維生素前體）
維持人和動物正常生理功能所必需的微量有機(jī)物。或者說是維持活細(xì)胞正常生理功能所必需的微量有機(jī)物。
能推遲會自動氧化的物質(zhì)發(fā)生氧化，并能減慢氧化速率的物質(zhì)。
能改善乳濁液各構(gòu)成相之間的表面張力（界面張力），使之形成均勻、穩(wěn)定的分散體系的物質(zhì)。
最新試題
乳化穩(wěn)定性
寡聚酶
多酶體系
微晶纖維素
半完全蛋白質(zhì)
同工酶
脂類水解
交聯(lián)淀粉
結(jié)構(gòu)域
預(yù)糊化淀粉