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名詞解釋維生素

維持人和動(dòng)物正常生理功能所必需的微量有機(jī)物?；蛘哒f(shuō)是維持活細(xì)胞正常生理功能所必需的微量有機(jī)物。

1.名詞解釋抗氧化劑

能推遲會(huì)自動(dòng)氧化的物質(zhì)發(fā)生氧化，并能減慢氧化速率的物質(zhì)。

2.名詞解釋乳化劑

能改善乳濁液各構(gòu)成相之間的表面張力（界面張力），使之形成均勻、穩(wěn)定的分散體系的物質(zhì)。

3.名詞解釋改性淀粉

4.名詞解釋淀粉的糊化

在一定溫度下，淀粉粒在水中發(fā)生膨脹，形成粘稠的糊狀膠體溶液，這一現(xiàn)象稱(chēng)為"淀粉的糊化"。

5.名詞解釋水分活度

食品中水分逸出的程度，可以用食品中水的蒸汽壓與同溫度下純水飽和蒸汽壓之比表示，也可以用平衡相對(duì)濕度表示。