在人及動(dòng)物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)。（維生素前體）
維持人和動(dòng)物正常生理功能所必需的微量有機(jī)物。或者說(shuō)是維持活細(xì)胞正常生理功能所必需的微量有機(jī)物。
能推遲會(huì)自動(dòng)氧化的物質(zhì)發(fā)生氧化，并能減慢氧化速率的物質(zhì)。
能改善乳濁液各構(gòu)成相之間的表面張力（界面張力），使之形成均勻、穩(wěn)定的分散體系的物質(zhì)。
在一定溫度下，淀粉粒在水中發(fā)生膨脹，形成粘稠的糊狀膠體溶液，這一現(xiàn)象稱為"淀粉的糊化"。
最新試題
同位素示蹤法
乳化活力指數(shù)
低黏度變性淀粉
食品泡沫
蛋白質(zhì)可逆變性
酯交換
結(jié)構(gòu)域
半完全蛋白質(zhì)
輔基與輔底物
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？