指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過生物代謝合成的風(fēng)味物質(zhì)。
通常指食物成分進(jìn)入人體口腔內(nèi)對(duì)舌頭產(chǎn)生的各種化學(xué)味覺。
指在一定的空間范圍內(nèi)起催化作用，并能反復(fù)和連續(xù)使用的酶。
最新試題
同工酶
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
酸敗
結(jié)構(gòu)域
微晶纖維素
同位素示蹤法
乳化活力指數(shù)
低黏度變性淀粉
中性脂肪
固定化酶