填空題根據(jù)目前分析水平，人體中可以檢出的元素共有（）種，分類為（）、（）、（）和（）。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在食品中，生育酚作為抗氧化劑來清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）
A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β
2.單項選擇題下列對食品中礦物質(zhì)的說法正確的是（）
A.Na、K、Ca、Fe都屬于常量元素。
B.Zn、I、P、Cu都屬于微量元素。
C.As、Pb、Cd、Hg都屬于非營養(yǎng)有毒性元素。
D.As、Al、B、Ni都屬于非營養(yǎng)非毒性元素。
3.單項選擇題以下維生素屬于水溶性的是（）
A、Vc
B、維生素A
C、維生素D
D、維生素E
4.單項選擇題下列哪些食物屬于酸性食品（）。
A.醋酸
B.菠菜
C.魷魚
D.海帶
5.單項選擇題抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）
A、薛夫堿
B、還原酮
C、糠醛
D、果糖基氨
6.單項選擇題對酶促褐變，下列說法錯誤的是（）
A、蘋果酸在蘋果汁中對酚酶的抑制作用比檸檬酸弱得多
B、加熱處理抑制酶促褐變的關(guān)鍵是在短時間內(nèi)達(dá)到鈍化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐變的優(yōu)點是使用方便，效力可靠成本低，有利于維生素C的保存
D、加酚酶底物類似物可有效控制酶促褐變
9.單項選擇題下列說法不正確的是（）
A.維生素A可以有多種順、反立體異構(gòu)體，其中全反式和1，3－順式活性最高。
B.人和動物皮膚中所含有的7－脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線照射后可得膽鈣化醇，即維生素D2。
C.常見.的4種生育酚都具有相同的生理功能作用，但其中以α－生育酚的活性最大。
D.抗壞血酸具有4種異構(gòu)體，其中L－抗壞血酸的生物活性最高。
10.單項選擇題下列對礦物質(zhì)對肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是（）。
A.鋅是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要組成成分，對肉色的形成有決定性作用。
B.肉中礦物質(zhì)的含量一般為0.8%~1.2%。礦物元素是畜禽不可缺少的營養(yǎng)元素，對畜禽肉質(zhì)有著重要的影響。
C.鎂可減輕應(yīng)激對豬的影響，降低PSE肉的發(fā)生率。
D.在動物肌肉中注射鈣，可加速肌肉的嫩化過程，提高肌肉的嫩度。