問答題分析川味臘肉生產(chǎn)中使用食鹽和糖的作用。

參考答案： ①食鹽：調(diào)味作用，食鹽是百味之首，能突出肉的鮮味作用；防腐作用，食鹽有脫水和提高肉制品的滲透壓作用，抑制有害微生物的生長...