問(wèn)答題分析生產(chǎn)發(fā)酵酸奶時(shí)，發(fā)酵不良可能產(chǎn)生的原因

參考答案： ①、原料乳質(zhì)量：當(dāng)乳中含有抗菌素、防腐劑時(shí)，會(huì)抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致發(fā)酵不利、凝固性差。使用乳房炎乳時(shí)由于其白血球含...