A.提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.提高制品的熱能
C.增加制品的蛋香味
D.改進(jìn)制品內(nèi)部組織狀態(tài)
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A.還原糖
B.水分
C.礦物質(zhì)
D.雜質(zhì)
A.淀粉糊化時(shí)間
B.淀粉老化時(shí)間
C.點(diǎn)心氧化時(shí)間
D.點(diǎn)心干化時(shí)間
A.通風(fēng)調(diào)節(jié)
B.氣體調(diào)節(jié)
C.水分控制
D.濕度控制
A.面團(tuán)產(chǎn)氣越多,面粉糖化力則越強(qiáng),制出的面包體積越大
B.面團(tuán)產(chǎn)氣越少,面粉糖化力越強(qiáng),制出的面包體積越小
C.面粉糖化力強(qiáng),面團(tuán)產(chǎn)氣則越多,制出的面包體積越大
D.面粉糖化力弱,面團(tuán)產(chǎn)氣越強(qiáng),制出的面包體積越小
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
最新試題
杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料,可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其(),吃起來(lái)口感不好。
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一,冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行()作用。
下列選項(xiàng)中,屬于巧克力的類型有哪些?()
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中,待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后,加入泡好的()攪拌均勻。
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進(jìn)行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
凝固劑又稱()。
油脂蛋糕的()等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。