單項(xiàng)選擇題肉類原料組織在貯存過程中發(fā)生的變化是()。
A、成熟
B、霉變
C、乳化
D、酯化
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1.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容符合燕窩漲發(fā)加工操作程序的選項(xiàng)是()。
A、食鹽水溶液浸泡,摘揀雜物,溫油浸泡膨脹
B、清湯燜煮膨脹,摘揀雜物,浸泡清洗
C、清水浸泡清洗,摘揀雜物,清水浸泡蒸發(fā)
D、溫油浸泡回軟,摘揀雜物,清洗褪砂
2.單項(xiàng)選擇題淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是()。
A、加熱和足量的水分
B、低溫冷凍狀態(tài)
C、在酸性環(huán)境中
D、高溫油炸
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于石斑魚性質(zhì)敘述正確的選項(xiàng)是()。
A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、冷水魚類
D、淡水魚類
4.單項(xiàng)選擇題“基準(zhǔn)蛋白”一般是指()蛋白。
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)目前人工養(yǎng)殖的瘦肉型豬種瘦肉率一般是()。
A、42%
B、55%
C、68%
D、76%
最新試題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題