單項選擇題殺菌溫度對于果蔬罐頭的質(zhì)量起著重要的作用,一般情況是()

A.蔬菜罐頭的殺菌溫度高于果品罐頭,因為蔬菜罐頭中的含水量高
B.果品罐頭的殺菌溫度高于蔬菜罐頭,因為果品罐頭中的含糖量高,容易被微生物感染
C.蔬菜罐頭的殺菌溫度高于果品罐頭,因為蔬菜罐頭中的可溶性固形物含量高


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1.單項選擇題殺菌公式:5′-25′分段冷卻/100℃。表示的含義是()

A.用5min時間將溫度升高到100℃,在100℃條件下保持25min的殺菌時間,然后進(jìn)行分段冷卻
B.用5min時間生高到100℃,在100℃條件下保持25min的殺菌時間,然后5min進(jìn)行冷卻
C.用25min時間生高到100℃,在100℃條件下保持5min的殺菌時間,然后進(jìn)行分段冷卻

2.單項選擇題采用不同的原料做罐頭時,殺菌的溫度不一樣,例如:菠蘿、竹筍和蘑菇的殺菌溫度分別是()

A.100℃、121℃和118℃
B.100℃、118℃和121℃
C.121℃、118℃和100℃

3.單項選擇題制作糖水罐頭時需要配置糖水溶液,要配置20%的糖水溶液100kg,正確的選擇是()

A.糖量:水量=80:20
B.糖量:水量=20:100
C.糖量:水量=20:80

4.單項選擇題糖水桃的制作過程中選擇的最佳原料是()

A.黃肉、不溶質(zhì)、粘核
B.白肉、不溶質(zhì)、粘核
C.黃肉、不溶質(zhì)、離核

5.單項選擇題菠蘿罐頭的制作工藝是()

A.排氣是在去皮之前進(jìn)行
B.殺菌是在排氣之后進(jìn)行
C.排氣是在殺菌之前進(jìn)行