單項(xiàng)選擇題以100%的果蔬原汁為原料，并進(jìn)行關(guān)鍵的工藝是濃縮，請(qǐng)問這是哪一類果蔬汁？（）
A.澄清果蔬汁
B.濃縮果蔬汁
C.果蔬飲料
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1.單項(xiàng)選擇題以100%的果蔬原汁為原料，并進(jìn)行關(guān)鍵的工藝是澄清，請(qǐng)問這是哪一類果蔬汁？（）
A.澄清果蔬汁
B.濃縮果蔬汁
C.果蔬飲料
2.單項(xiàng)選擇題涂膜可以保持果蔬的新鮮狀態(tài)，增加光澤，改善外觀品質(zhì)，提高商品價(jià)值，延長(zhǎng)貯藏壽命。該項(xiàng)措施最先在（）
A.馬鈴薯和胡羅卜
B.柑橘和蘋果
C.菜花和菠菜上使用
3.問答題簡(jiǎn)述熱處理的過程。
最新試題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題