單項選擇題合理烹飪食物具有良好的感官性狀和一定的飽腹感，且要求膳食（）。

A.多樣化
B.精細化
C.單一化
D.高檔化


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1.單項選擇題不利于肉類的消毒殺菌的烹飪加工方法是（）。

A.紅燒
B.急火快炒
C.將肉切成小塊
D.配些味重原料

2.單項選擇題關于合理烹飪加工不正確的是（）

A.不同的方法對消化吸收的影響也不同
B.可以使食物變?yōu)檩^容易消化的形式
C.僅能殺死一般微生物不能殺死腸道致病菌
D.可以豐富菜肴顏色增加滋味

3.單項選擇題為了達到平衡膳食的目的，營養(yǎng)配餐要根據(jù)（）。

A.營養(yǎng)互補理論
B.營養(yǎng)全面理論
C.營養(yǎng)轉換理論
D.營養(yǎng)平衡理論

4.單項選擇題不會使食物中營養(yǎng)成分損失的是（）。

A.蔬菜先切后洗
B.洗米次數(shù)太多
C.發(fā)酵面使用鮮酵母
D.煮米粥加堿

5.單項選擇題老年人對熱能的需要應（）。

A.減少
B.和青少年一樣
C.增多
D.和中年人一樣